“Steamed Abalone with Fin and Fish Maw in Broth（肉汤蒸鲍鱼、鱼翅、鱼肚），这到底是啥？原来这就是佛跳墙！”在本届投洽会上，闽菜首次惊艳亮相，闽菜产业发展高峰论坛吸引了众多参展客商。

论坛现场，摆放了一排闽菜展示展板。佛跳墙、鸡汤汆海蚌、八闽一品鲜、十八娘红荔枝肉……20道令人垂涎欲滴的闽菜，仅凭中英双语介绍就引来各国客商围观。

投洽会开幕前一天，沙县小吃在厦门开出了首家体验式旗舰店“沙阳荟馆”。打造高端展示平台，沙县小吃迈出了转型升级的重要一步，首批落地城市包括北京、上海、福州和厦门。

就在3个月前，福建省出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，《闽菜发展蓝皮书》《闽菜馆品牌运营管理体系》也先后发布。福建省商务厅服务业发展处相关负责人介绍，此次将闽菜带到投洽会，就是希望借助这个全球性投洽平台，扩大闽菜影响力。

这一切都传达出明确的信号，闽菜产业，正迎来新发展机遇。

但作为八大菜系之一，闽菜近年来虽然增长迅速，但整体渗透率较低，存在“有品类，无规模”“有产品，无品牌”，产业发展不够充分等问题，且80%的门店集中在福建大本营，“走出去”的潜力巨大。

在闽菜产业发展高峰论坛上，与会专家为产业发展“破局”、提速外向发展积极建言献策。

“我们的建议是，挖掘闽菜文化内涵，在产业融合中寻找灵感，在品牌崛起中打造产业链，在政策引导下优化产业发展的环境，在行业发展趋势中寻找闽菜发展方向。”中国餐饮产业研究院院长吴坚说。

阿里新服务研究中心资深数据师王越则认为，餐饮消费分级的趋势愈加明显，连锁品牌应愈加注重自己所在“圈子”的定位；对于商户来说，在菜好吃的基础上，要更加注重和消费者的联动，增加社交属性等。

吴坚认为，政府重视，市场青睐，福建经济发展良好，闽菜产业发展坐拥“天时地利人和”，提速升级正当时。