当前受H7N9禽流感疫情的影响，家禽及其产品流通受阻，消费下降。为恢复和保护家禽生产能力和家禽消费市场，满足市民对家禽的放心消费需求。5月16日，上海召开推进冷鲜鸡销售专家座谈会，鼓励扶持冷鲜家禽销售市场发展。新民网记者从会上获悉，上海将试点冷鲜鸡的销售，鼓励扶持冷鲜鸡销售市场，并建立追溯系统，让消费者能直观的知道购买鸡的身份信息。
　　冷鲜鸡肉比热气鸡肉更安全
　　据悉，冷鲜鸡肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉，香港民众称之为冰鲜鸡。热气鸡肉是指活禽现宰现杀，没有经过预冷与消毒处理的鸡肉。冷鲜鸡肉具有安全卫生、汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高等特点。
　　据了解，欧美国家经过加工的肉鸡几乎占100%，而推进冷鲜鸡销售，则有着预防禽流感、倡导健康安全饮食理念、保护美化环境、与大都市发展相适应等好处。
　　会上，市商委有关人士向记者表示，在销售过程中，冷鲜鸡要和光鸡、冻鸡做好标示的识别，与市场上的分割鸡做出区别。目前上海冷鲜鸡零售店也将陆续恢复销售。
　　被市场认可尚需过程
　　冷鲜鸡能否进一步推广确实存在一些障碍，相关人士也承认这需要一定的过程：“香港通过30年的努力，目前市场上，三分之一是活鸡屠宰，三分之二是冷鲜鸡。”
　　主要是人感染H7N9禽流感疫情发生后，消费者是否已经对鸡肉制品的食品安全恢复信心。其次，大家对冷鲜鸡的认识也不够，在传统来说消费者喜欢活鸡，刚刚进入市场的冷鲜鸡不易打开市场。
　　第三，宰杀后销售的鸡，包括冷鲜鸡、冻鸡、光鸡等没法直观识别，不太符合市民们的消费习惯。“对于已经屠宰好了的鸡，我也没法区分是什么品种，养了多长时间。”商委相关人士坦言，对于这些问题，除了冷鲜鸡的追溯系统之外，屠宰过程中多个部门也要加强监管，但最主要的还是企业的诚信。
　　新闻背景 冷鲜鸡有哪些好处？
　　一是有利于减少活禽交易，预防各种类型的禽流感的发生。活禽从养殖场运到市场，温度、湿度等储存条件发生变化，活禽反应较大，容易生病感冒，或诱发流感。
　　二是有利于倡导健康、安全的饮食理念。活禽进货渠道不一，品质无法控制，若发生质量问题，产品质量难以追溯，食品安全难以保障。对于非专业消费者来说，由于对活禽的健康状况不认识，也容易误买病鸡或劣等鸡。而冷鲜鸡可以实行工业化生产，生产过程的质量可得到保证。通过全程质量控制，利用冷链物流技术，实现农产品从产地到销地的一体化冷链物流运作；建立温度监控和追溯体系，实现农产品在生产流通各环节的品质可控性和安全性，可保障食品安全、消费者健康。
　　三是有利于保护和美化环境。市场存放活禽，存在鸡粪、鸡毛及鸡血等屠杀的副产物，环境卫生差，影响市容市貌，加上市场上人员流动大，容易引起疾病传播；若活禽存在流感，不仅会传染整个市场，而且由于车辆消毒措施跟不上，会将病毒向外散播，形成交叉感染。
　　四是有利于与上海国际化大都市发展相适应。欧美国家经过加工的肉鸡几乎占100%。