近日，记者在微信群里看到了一条时长2分18秒的视频，视频中拍摄者将一片由青海一片绿食品有限公司生产的面包放入盛水的碗中，用手反复搓洗，水越来越浑浊，而面包慢慢变成了一块胶状物体。拍摄者认为面包掺假，含有“胶”，不能吃。此视频引起众多市民的关注。对此，记者联系到青海一片绿有限公司副总经理卫青侠，她解释，面包是由小麦粉、酵母和其他辅料糖（或糖的替代品）、油、蛋、奶、盐等加水制成的，视频中的胶状物就是平时人们所说的面筋。面粉的蛋白质含有特殊的巯基，具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的面筋，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，馒头、面包被浸泡一段时间后，不断用手捏，面筋在水中无法溶解，看起来形似纤维物质，属于正常现象。小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。