8月9日，《楚菜标准》编制工作研讨会在华中农业大学举行。据介绍，2018-2020年，湖北省将制定100道楚菜的烹饪工艺规范，建立楚菜标准化体系。

当天，卢永良、刘国梁等多名中国烹饪大师初步筛选出了35道楚菜，承担楚菜标准制定和发布的华中农业大学，将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜，计划在2019年2月底发布制作标准。

上月底，省政府办公厅下发《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜的简称规范为楚菜，同时提出推进楚菜标准化进程——制定楚菜特色菜点制作标准和工艺规范，推动楚菜产业化发展，培育楚菜产业新的增长点。“楚菜制作标准化，不仅保障菜品品质，还能使楚菜烹饪技法得到传承。”华中农业大学食品科技学院副教授谢定源说，“有了生产标准后，依据标准，小餐馆的师傅也能做出大酒店的菜品。” 

省政府的上述意见还提出，将加快推进楚菜原材料标准化生产，重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料，加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地，发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地（示范区）。

“以前是惟楚有材，以后还会出现惟楚有菜。”湖北省烹饪酒店行业协会监事长、中国烹饪协会副会长刘国梁介绍，标准先行，有利于湖北菜餐饮业的连锁化、智能化，有利于湖北菜的推广。目前，楚菜产业规模近7000亿元。