一、本周猪肉价格走势分析

　　

　　本周白条猪价格波动下行。

　　2016年2月26日，新发地市场白条猪的批发平均价是11.00元/斤，比2016年2月19日的11.25元/斤下降2.22%；比2016年1月26日的11.83元/斤下降7.02%；比2015年2月26日的9.13元/斤上涨20.48%。周环比明显下降；月环比降幅较大；年同比涨幅巨大。

　　本周（2016年2月20日至2月26日），新发地市场白条猪批发的平均价波动下行。

　　本周白条猪的最高价是11.38元/斤（2月22日），比上周的12.88元/斤下降0.50元/斤，降幅4.21%；最低价10.93元/斤（2月20日），比上周的11.25元/斤下降0.32元/斤，降幅2.84%。最高价比最低价高出0.45元/斤，高出4.12%。肉价波动的幅度比上周的14.49%明显收窄。收窄的原因是本周的最高价与最低价均比上周有所下降，最高价下降的幅度更大一些，使得最高价与最低价之间的差距缩小。

　　本周的最低价出现在周前期、最高价出现在周中期，说明本周肉价经历了1个波动下行的过程。

　　本周，白条猪的日均上市量为1278.71头，比上周（2月13-19日）的880.57头增加45.21%；比前2周（2月6-12日）的534头增加139.46%；比前3周（1月30日-2月5日）的2888.43头下降55.73%；比前4周（1月23-29日）的2568.14头下降50.21%。

　　去年同期日均上市量为614头，今年同比增加108.26%。

　　本周时跨农历正月的十三到十九，是肉类消费的节后恢复期，上市量在逐渐加大。而去年同期则是春节假期刚刚度过，是1年中消费最清淡的时间段，所以，与去年公历同期上市量同比是增加的。但是，如果按照农历同期来对比，去年同期的日均上市量为1623.43头，今年同比下降21.23%，降幅也是比较明显。

　　新发地市场的商户认为：今年白条猪日均上市量同比大幅下降，并不意味着毛猪短缺。因为最近1年多，新发地市场白条猪的价格被屠宰厂把控得比较严谨。屠宰厂是希望毛猪价格下降的，但是同时也希望肉价是上涨的。所以，为了稳住价格，白条猪的上市量就不能增加。一旦白条猪上市量增加，肉价就会出现下滑。所以，本周价格趋于稳定的状态是在屠宰厂管控日均上市量的过程中实现的。

　　北京及周边地区的肉类消费分为城市消费和乡村消费。城市消费以瘦肉型白条为主，乡村消费以肥肉型白条为主。瘦肉型毛猪的标准体重是110kg，俗称“标猪”，肥肉型毛猪的体重一般超过140kg，俗称“大猪”。在城市，标猪的价格高于大猪的价格；在乡村，大猪的价格高于标猪的价格。所以，在春节以前，新发地市场上市的白条猪，绝大部分属于标猪，屠宰场把大猪运往乡村销售。因此，春节前后，新发地市场上市销售的白条猪绝大部分是标猪的白条，标猪白条在白条猪所占比例能够达到90%。近期，市场上大猪白条所占比例在逐步提高，大白条的上市量逐步增加。

　　大白条在白条猪中占比提高，表示乡村消费节后降温明显，屠宰厂有富余出来的大白条进入城市消费，对缓解毛猪供应偏紧的状态起到一定的缓解作用。

　　近期，许多数据显示，能繁母猪的存栏量同环比均在下降，这就为肉价上涨提供了舆论支撑。但是，我们如果静下心来仔细思考一下，就会产生是相信数据还是相信市场规律的疑问，市场规律不支持能繁母猪存栏量同环比下降的说辞。

　　节日过后，肉类消费能力快速恢复，日均上市量环比明显增加，需求相对是比较旺盛的。但是，毕竟是在节日之后，居民节前采购高峰期时采购的猪肉并没有被全部消化，居民进入市场采购的热情相对是比较低的。肉类消费恢复得比较明显的是企事业单位食堂和餐饮企业。由日均上市量环比可以看出，正月十五期间的销量比腊月十五期间的销量下降50%左右，毛猪的存栏量即便是比腊月十五期间减少5成，其供应能力也是与腊月十五期间持平的。所以，短时间内，毛猪的价格不具备涨价条件，白条猪的价格则另当别论，因为这里面包含着屠宰厂的智慧。

　　在消费清淡时期，毛猪并没有停止生长，供应状况会演变为宽松。

　　二、本周鸡蛋价格走势

　　

　　本周鸡蛋价格连续下行。

　　2月26日，新发地市场鸡蛋的批发价是3.18元/斤，比2月19日的3.24元/斤下降1.85%；比2016年1月26日的4.59元/斤下降30.72%；比2015年2月26日的3.98元/斤下降20.10%。周环比小幅下降；月环比大幅下降；年同比降幅明显。上周末，年同比下降的幅度为29.57%，本周同比降幅有所缩小。

　　本周鸡蛋价格继续回落，回落的幅度比上周明显缩小。尽管降幅较小，但是价格已经跌入低谷。

　　节后鸡蛋价格连续下降，由节前的4.26元/斤下降到本周末的3.18元/斤，累积降幅已经达到25.35%，出乎许多人的意料。近期，我们在新发地市场1家鸡蛋销售大户了解情况，在半个小时的时间内，这家商户的老板手中的电话不断，大部分是他的同行向他了解鸡蛋的销售情况，也有的养鸡场老板催他前去收购鸡蛋。这家老板的回复是，在鸡蛋价格连续下降的情况下，他们是不敢大量收购的，因为你前期收购的鸡蛋还没有卖完，手中还存有大量鸡蛋时，养鸡场的鸡蛋就开始下降。你手中的鸡蛋降不降价？降价就赔钱；你不降价别人降价，你的鸡蛋就卖不出去。

　　与批发商相同的是零售商，在鸡蛋价格连续下降的时候，零售商也不敢过多采购。当然，零售商近期的销量也是有所下降的，下降的原因就是居民节前采购的鸡蛋还在家中大量积压，消化节前过量采购的鸡蛋还需要一段时间。

　　零售商销量下降，批发商收购不积极，养鸡场的鸡蛋就继续积压。由于养鸡场鸡蛋大量积压，鸡蛋的价格就很难反弹。

　　节后鸡蛋价格下降，不是仅北京一地，上海、广州、武汉、沈阳等各个大中城市的鸡蛋价格都出现下降，也都出现鸡蛋积压的现象。所以，在我们和那家老板了解情况的时候，给他打电话的人是国内多个地域的销售商和养鸡场，全国的鸡蛋价格都在下降，各个大中型养鸡场的鸡蛋都出现了积压。

　　实际上从2015年3月份开始，鸡蛋供应就已经表现出供大于求的趋势。夏季鸡蛋价格上涨，基本上是属于季节性的上涨，但是到去年的11、12月份，鸡蛋价格又出现连续性的上涨，就掩盖了鸡蛋供应大于需求的本质，我们当时的评价是：

　　前期鸡蛋价格一直比较低迷，近期价格上涨带有试探性回升的性质，如果这个价格能够稳定一段时间，对提高养鸡场的盈利水平是十分有利的。

　　但是，目前鸡蛋的供应能力仍然处于供应略大于需求的状况，这种价格上涨缺乏明显的支撑，适度回落是比较正常的现象（2015年11月13日《每周动态》）。

　　由于待产新鸡存栏比例下降，鸡蛋期货价格上涨。鸡蛋大盘价格上涨，拉动鸡蛋价格上涨。（2015年11月20日《每周动态》）

　　不过，按照目前鸡蛋才产能与消费需求的关系，仍然是处于基本平衡的状态，近期鸡蛋价格下降主要是上周《每周动态》中所述：“节前采购高峰期已过，节日期间市场上歇业，养鸡场的蛋鸡在节日期间继续生产，造成鸡蛋的积压，而节后需求归于平淡，大量积压的鸡蛋急于寻找销路，价格降幅明显。”

　　居民（节前）过量采购的鸡蛋在节后需要继续消化较长时间，而在这段时间内，养鸡场的蛋鸡会继续生产，生产出来的鸡蛋会在养鸡场积压一段时间。因此，节后鸡蛋的价格将会继续回落，直到消费者手中和养鸡场积压的鸡蛋逐渐被消化，然后价格逐渐归于平稳。

　　由于节后降幅已经很大，后期的降幅会有所收窄，价格下滑的速度也会放缓。

　　三、本周蔬菜价格走势

　　

　　㈠基本概况

　　本周蔬菜价格高位运行，价格已经出现松动并有所回落。

　　2月26日，新发地市场蔬菜的加权平均价是3.36元/公斤，比2月19日的3.45元/公斤下降2.61%；比去年同期的2.92元/公斤上涨15.07%。周环比小幅下降；年同比大幅上涨。上周末，年同比下降1.15%，本周同比由下降转化为上涨。

　　本周末是农历丙申年的正月十九，如果按照农历正月十九相比，去年同期的价格是2.68元/公斤，今年同比上涨25.37%。上周末同比上涨的幅度是26.84%，本周末的涨幅仍然非常明显。

　　本周内的最高价3.40元/公斤（2月20-23日），比上周的3.63元/公斤下降6.34%；本周内的最低价3.36元/公斤（2月26日），比上周的3.45元/公斤下降2.61%。本周的最高价出现在周前期，最低价出现在周后期，表明本周的菜价在周中后期出现了1个缓慢下行的趋势。

　　上周，最高价比最低价高出5.22%，本周的最高价比最低价高出的幅度为1.19%，价格波动的幅度比上周明显缩小。缩小的主要原因是本周的最高价、最低价均出现下降，最高价的降幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。

　　本周，菜价虽然仍然保持在高位，并没有在春节过后明显下降，但是，大多数蔬菜的价格已经出现一些松动。菜价保持在高位，是受到极端天气的影响造成的。去年11-12月，北方产区40余天的低温寡照，影响北方设施蔬菜的生长；今年1月中下旬南方产区大范围的强降温、强降雨（雪），影响了南菜的供应。这些影响到本周并没有完全消除。因为极端天气影响了当期一茬蔬菜的生长和供应，这种断茬的状况需要等到新的一茬蔬菜上市才能够得到解除。而近期新的一茬蔬菜还没有完全取代前一茬蔬菜的供应，断茬现象仍然存在。

　　但是，随着时间的推移，天气的影响在逐渐减弱。北方产区随着气温的回升，设施蔬菜的产量逐渐恢复和增加，南方产区新产地蔬菜也开始上市，供应是在逐渐恢复的。可以这样说：就全国而言，近期的菜价，全国各地的菜价几乎到上涨到近几年同期的高点。本周，各地的菜价都出现不同程度的的回落，蔬菜的供应形势正在逐渐好转。这种好转的进程目前还是比较缓慢的。

　　从总体上看，春节过后，菜价应该进入到下降区间，这是蔬菜价格季节性波动的正常表现。今年节后菜价回落的速度比常年缓慢许多。

　　㈡、本周市场的热点话题

　　1、青皮冬瓜

　　2月26日，新发地市场青皮冬瓜的批发价是1.1-1.8元/斤，上周末（2月19日）的价格是0.9-1.3元/斤，周环比上涨31.82%。去年同期的价格是1.4-1.8元/斤，年同比下降12.12%。若按照农历相比，去年正月十九的价格是1-1.8元/斤，同比上涨3.57%。

　　目前上市的青皮冬瓜主要分为2种：1种是海南的吊瓜（支架吊起来生长的）；1种是新疆冬储的地瓜（挨着地生长的）。新疆的地瓜批发价在1.1-1.3元/斤，海南的吊瓜批发价1.5-1.8元/斤。此前上市的是广东瓜，既有地瓜，也有吊瓜。1月份强寒流过后，广东瓜就从北京退市了，海南瓜今年上市期提前，接续广东瓜应市。

　　目前上市的海南瓜，主要产自海南的东线，琼海到东方市一线。在前期强寒流的袭击下，海南东线的冬瓜也受了灾，瓜秧被冻坏，瓜秧上的冬瓜停止了生长，冬瓜的个头大的大、小的小，产量普遍下降。而且当地也出现了短时间的缺菜，一部分冬瓜被当地消化，进京的数量大幅减少。

　　去年冬春季，海南的冬瓜也受了灾，上市期推迟，北京市场主要依靠新疆瓜支撑，价格相对较高。今年海南瓜虽然能够提前上市，提前上市也没有躲过强寒流。所以，春节过后，冬瓜的价格不降反升。

　　后期上市的冬瓜是海南西线生产的，以儋州地区为主。由于缺少东线瓜的支撑，西线冬瓜的供应也会比较偏紧一些。

　　按照北京市场蔬菜的供应链，5月份是广西新冬瓜上市的时间，如果天气状况不出现异常的话，5月份以后，冬瓜的供应会宽松许多。

　　2、洋葱（紫皮、大红、玫瑰红）

　　2月26日，新发地市场紫洋葱的批发价是1.8-2.3元/斤，上周末（2月19日）的价格是1.6-1.7元/斤，周环比上涨24.24%。去年同期的价格是0.75-1.25元/斤，年同比上涨105%。去年正月十九的价格是0.5-1.1元/斤，同比上涨156.25%

　　洋葱的价格在春节过后也出现了上涨，紫洋葱的表现比较突出。价格上涨的原因是云南洋葱受到异常天气的影响，今年长势不太理想。

　　实际上，去年夏季，北方地区的甘肃洋葱就受到干旱的影响减产，秋季收获以后，洋葱的价格就一直保持在高位。冬储洋葱存量不足，价格同比也是翻番的。本来希望云南的新洋葱能够缓解一下洋葱供应偏紧的状况，但是1月份的强降温、大范围降雪，也波及到云南。

　　本周云南建水的紫洋葱开始进京上市。从洋葱的个头来看，比往年的个头偏小一些，形状也有些畸形，洋葱的收口也不紧实。因此，云南春季新洋葱的产量远远低于预期。后续上市的是云南元谋的洋葱，元谋地区受强降温的影响略小一些，黄皮洋葱的产量会比紫洋葱的产量高一些。

　　短期内，紫洋葱的供应会比较偏紧，价格一时难降。

　　3、紫甘蓝

　　2月26日，新发地市场紫甘蓝的批发价是1.8-2元/斤，上周末（2月19日）的价格是1.5-1.8元/斤，周环比上涨15.15%。去年同期的价格是0.9-1元/斤，同比上涨100%。去年正月十九的价格是0.7-0.9元/斤，同比上涨137.50%。

　　去年同期上市的紫甘蓝，主要产自上海、浙江一带。今年，上海、浙江生产的紫甘蓝在前期的强寒流、强降雪的袭击下都受到了冻害，只有少量缓过来的紫甘蓝可以上市，造成紫甘蓝的价格在节后出现上涨。

　　目前上市的紫甘蓝，价格较低的是上海、浙江缓过来的紫甘蓝；价格较高的云南西双版纳和元谋的紫甘蓝。云南的紫甘蓝并不是为北京生产的，由于浙江、上海的紫甘蓝受灾，北京的商户到云南大量收购，把当地紫甘蓝的价格推向了高点。

　　后期上市的紫甘蓝的产地会北移，一直移到湖北、河北。在湖北、河北紫甘蓝上市之前，南方产区的紫甘蓝价格很难出现下降。

　　4、韭菜

　　2月26日，新发地市场韭菜的批发价是1.3-2元/斤，上周末（2月19日）的价格是1.8-2.8元/斤，周环比下降28.26%。去年同期的价格是1.3-2元/斤，年同比持平。去年正月十九的价格是1.4-1.8元/斤，同比上涨3.13%。

　　近期上市的韭菜主要来自河北东北部的唐山、秦皇岛一带，也有少量廊坊地区生产的。市场上销售的韭菜分为头茬、二茬，头茬的价格较高，二茬的价格较低。

　　本周韭菜价格大幅下降，一是节日效应消退；二是气温回升，产量增加。

　　从目前新发地市场蔬菜的供应状况来看，冬储菜价格走势相对平稳；南方菜由于受灾，价格居高难下；北方设施蔬菜会随着气温回升而缓慢下降。韭菜等小品种蔬菜价格的降幅会比较明显一些。