俗话说，“过了冬至就是年”。眼下冬至已经过去一周，在持续的阴雨天气后太阳重现，不少市民欣喜的感叹——终于可以自制腊肉、腊肠了。随着“腊味季”的到来，市场里的猪肉摊档口的生意特别红火。

“元旦期间难得有几天晴天，赶紧买20斤五花肉来晒腊肉和灌腊肠，自己买肉来灌制的腊肠，不仅省钱，吃起来更放心”1日上午，在广西新柳邕批发市场天光区人群熙攘里的两位阿姨正有说有笑的在挑选猪肉。这几天，只要你稍加留意就会发现，不少市民的阳台上腊肉、腊肠高挂，在冬日的阳光下，一排排腊味独特的香味飘向左邻右舍，显得年味十足。

晴好天气使猪肉摊档口、腊肉、腊肠加工档口的生意红火。笔者在市场了解到，虽然这几天肉摊档口生意热闹非凡，但猪肉的价格保持平稳。前腿肉11元/斤、五花肉13元/斤、猪小肠11元/斤。在一家制作腊味的加工档口，一些市民正排队等候灌制腊肠，工作人员正忙着：洗肉、切肉、添加调料、灌肠、绑绳，每一道程序都十分熟练。“灌制腊肠3元/斤，广味 、川味还是原味腊肠都可以，多数柳州人喜欢广味腊肠，也有些人喜欢原味的。天气开始好转，来灌制腊肠的市民特别多，每天灌制六七百斤的腊肠是常事。”一家腊肠加工档口老板告诉笔者。

据了解，冬至前后制作的腊味保存得最久且不易变味。腊味可以在常温下保存，随着气温升高，肉质虽然不变，但口感就没那么好了。农历3月以后，腊味就不能在常温下保存了，这时候最好的保存办法就是将腊味洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷冻室，这样就能长期保存。