一、本周猪肉价格走势分析

　　本周白条猪价格连续走低，降幅比较明显。

　　2015年9月11日，新发地市场白条猪的批发平均价是11.00元/斤，比2015年9月4日的11.90元/斤下降7.56%；比2015年8月11日的11.33元/斤下降2.62%；比2014年9月11日的9.30元/斤上涨18.28%。周环比明显下降；月环比小幅下降；年同比涨幅仍然很大。

　　本周（2015年9月5日至9月11日），新发地市场白条猪批发的平均价稳步下降，降幅比较明显。

　　本周白条猪的最高价是11.53元/斤（9月5、6、7日），比上周的11.90元/斤下降0.37元/斤，降幅3.11%；最低价11.00元/斤（9月11日），比上周的11.20元/斤下降0.20元/斤，降幅1.79%。最高价比最低价高出0.53元/斤，高出4.82%，波动的幅度比上周的6.25%明显收窄。收窄的原因是本周白条猪的最高价、最低价均有所下降，最高价降幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。

　　本周的最高价出现在周前期、最低价出现在周后期，说明本周肉价出现连续下降的走势。

　　本周，白条猪的日均上市量为2066.86头，比上周（8月29日至9月4日）的1661.83头增加24.37%；比前2周（8月22-28日）的1767.86头增加16.91%；比前3周（8月15-21日）的1779.14头增加16.17%；比前4周（8月7-14日）的1809.57头增加14.22%。

　　去年同期日均上市量为2190.86头，今年同比增加-5.66%，上周同比增加的幅度为-25.09%，本周日均上市量同比下降的幅度大幅收窄。

　　本周日均上市量环比明显增加是2个原因构成的：1是上周上市量受到北京实行比较严厉的机动车限行措施，外地车辆进京受到一些限制，影响了外地白条猪进京的数量。环比的基数较低；2是此前压栏的毛猪本周出栏量加大。

　　本周，新发地市场白条猪的日均上市量一举突破2000头大关，这是6月初以来的这3个月重新站到2000头以上的日均上市量，是5月下旬以来的最高日均上市量。此前的10几周，日均上市量同比下降的幅度一直维持在15%上下，本周同比下降的幅度大幅收窄到6%左右。上市量环比大幅增加，就是此前长时间压栏的毛猪进入集中出栏期的表现。

　　在肉价上涨的过程中，养殖场压栏待价是比较正常的市场反应，希望等到猪价上涨到比较理想的心理价位再出栏。但是，近期肉价稳中有降，猪价稳中有降，猪价继续上涨无望，养殖场出栏心态逐渐平和，市场上白条猪的上市量开始增加。在上市量增加的同时，毛猪的单重也普遍增加，猪肉的增加幅度超过上市量增加幅度。肉价逐渐回归理性。

　　平心而论，目前肉价还处于比较虚高的价位，价格与供求关系存在着脱离的状态。之所以出现这种状态，与养殖业对肉价的预期有关，也与在肉价上涨的过程中多种因素推波助澜有关。我们之所以说肉价还存在虚高的成分，是基于目前的供应能力而言的。以新发地市场8月份的日均上市量来看，8月份的日均上市量比2012年同期增加12.66%，价格上涨27.13%。是什么原因造成供应量大幅增加、价格大幅上涨的呢：我们把《8月份猪肉价格走势分析》的一段话摘录如下：

　　2、8月份的日均上市量与7月份环比是增加的，价格是上涨的；

　　3、2015年8月份，白条猪日均上市量比2013年同期减少0.26%，属于微幅下降，肉价上涨14.66%则属于大幅上涨了；日均上市量比2012年同期增加12.66%，肉价上涨27.13%，上市量大幅增加，价格大幅上涨。”

　　这种现象是不正常的，8月14日的《每周动态》和《8月份猪肉价格走势分析》中已经谈及，本周不再赘述。所要指出的是目前有些业内人士把肉价下滑归结为“需求不旺”，这其实也是1种误导。我们会问，需求如果不旺，何以使供应量比2012年同期增加12.66%，价格却大幅上涨27.13%呢？究竟是什么力量在拉动肉价的上涨？肉价下滑的主要原因就是对前期过高的肉价进行的回调。

　　当然，目前仍然处于肉类消费的淡季，这是自然规律，也是市场规律，不能要求消费者违背自己的生理需求为保持肉价的坚挺多吃肉，也不能要求消费者在肉价大涨的过程中玩儿命吃肉。

　　实际上，需求淡季并不是造成肉价下滑的主要原因，就如同肉价可以在消费淡季大幅上涨一样。肉价下滑的动力来源于市场正在逐步把前期价格虚高的水分挤出。这种挤出水分的能量来源于毛猪的供应能力好于2012年的这个基础条件。

　　今年4月份之前，经过长达1年之久压缩产能的过程，使得毛猪供应过剩的状态得到改观，毛猪供应处于供求基本平衡、供应略大于需求的状态。基于这种基本估量，毛猪价格应该出现恢复性上涨，上涨是必然现象。但是，涨幅过大、过猛则违背了市场规律。目前毛猪的价格走势就是处于逐渐被挤出水分的过程中。此前我们所说的“两节（中秋节、国庆节）”、“一节（春节）”的价格很难超过8月初出现的峰值（11.75元/斤）的判断也是基于这个基本估量。

　　目前，就全国而言，猪价处于高位调整过程中，总体上的表现是稳中有降的趋势。所以，对于这几日肉价的小幅下滑的行情，养殖场也不必产生恐慌，目前的价格走势是挤出水分的过程，这个过程相对还是比较漫长的过程，因为养猪场、屠宰场都不愿意把其中的水分挤出，因此需要的时间会略长一些。短时间之内肉价、猪价仍然会保持相对较高的价位，肉价、猪价下滑的速度会远远小于其上涨的速度。同时，由于去年对毛猪产能进行了压缩，毛猪供应过剩的问题已经得到基本的解决，猪价、肉价会出现恢复性上涨，而不是报复性上涨，这也是今年毛猪供应的基本面。在这种形势下，养殖场仍然需要坚持顺时出栏的原则。

　　二、本周鸡蛋价格走势

　　本周鸡蛋价格走势相对平稳，小幅波动。

　　9月11日，新发地市场鸡蛋的批发价是4.49元/斤，比9月4日的4.44元/斤上涨1.13%；比2015年8月11日的3.97元/斤上涨13.10%；比2014年9月11日的5.45元/斤下降17.61%。周环比小幅上涨；月环比涨幅较大；年同比降幅仍然很大。上周末，年同比下降的幅度为17.78%，本周同比降幅微幅收窄。

　　本周鸡蛋价格环比小幅上涨，由头就是学校开学。每年的9月初，无论鸡蛋的供应是过剩还是短缺，价格都会出现短时间的不同程度的上涨，这属于需求的拉动，是学校食堂为学生餐备货造成的。就如同进入农历的七月，糕点厂为制作月饼备货，鸡蛋价格也会出现上涨一样。这种备货，属于刚性需求，无论鸡蛋价格上涨与否，糕点厂、学校都要备货，为养鸡场增收创造了条件。

　　目前，北蛋南运的规模开始萎缩；糕点厂的用蛋量也在快速萎缩；学校开学对鸡蛋价格拉动的利好因素也已经消除，北方产区鸡蛋的价格会逐渐进入下降区间。本周中期鸡蛋价格小幅上涨，是年底前仅有的、为数不多的机会。

　　不过，从总体上看，近期北方鸡蛋产能与需求的平衡关系没有发生质的转变，产能大于需求的基本面没有改变。目前的价格走势仍然属于季节性的高位阶段，只不过是季节性高位的尾期。因此，鸡蛋价格还会在高位继续运行一段时间，9月中下旬以后，北方鸡蛋产区供应略大于需求的状态会在价格上有所表现。

　　三、本周蔬菜价格走势

　　㈠基本概况

　　本周蔬菜价格稳中有降，波动下行。

　　9月11日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.33元/公斤，比9月4日的2.35元/公斤下降0.85%；比去年同期的1.67元/公斤上涨39.52%。周环比小幅下降；年同比涨幅很大。上周末，年同比上涨34.29%，本周末为上涨39.85%，同比涨幅有所扩大。同比涨幅扩大的原因是去年同期价格下降的幅度大于本周。

　　本周内的最高价2.43元/公斤（9月6日），比上周的2.69元/公斤下降9.67%；本周内的最低价2.33元/公斤（9月11日），比上周的2.35元/公斤下降0.85%。本周的最高价出现在周前期，最低价出现在周后期，表明本周的菜价是波动下行的。

　　上周，最高价比最低价高出14.47%，本周的最高价比最低价高出的幅度为4.29%，价格波动的幅度比上周明显收窄。收窄的主要原因是本周的最高价、最低价均出现了一定幅度的下降，最高价的降幅更大，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。

　　9月中下旬，北京蔬菜的供应链将开始进行产地转换。目前是：夏季晚茬蔬菜的供应比较稳定，供应状况好于早茬；而秋季蔬菜有可能出现提前上市的状况，留给夏季晚茬蔬菜的销售期已经不多，部分夏季晚茬蔬菜价格开始松动或者下降，有可能拉动菜价整体下滑，逐步结束夏季蔬菜供应偏紧的局面。

　　㈡、本周市场的热点话题

　　1、莴笋

　　9月11日，新发地市场莴笋的批发价是0.4-0.9元/斤，上周末（9月4日）的价格是0.6-1元/斤，周环比下降18.75%。去年同期的价格是0.5-1.1元/斤，年同比下降18.75%。

　　本周莴笋的价格继续下降，下降到比去年同期略低的价位。

　　近期上市的莴笋主要来自张家口的沽源、张北一带，是下降的晚茬莴笋。今年夏季，张家口生产的莴笋价格起伏较大。夏季早茬莴笋的种植面积缩小，价格一直处于高位，基本上达到冬季莴笋的价格。而晚茬莴笋的种植面积又较大，恢复到夏季的正常价位。这个价格走势，与去年同期截然相反。去年夏季，是早茬莴笋的价格过低，晚茬莴笋价格走高；今年则是早茬莴笋价格过高。晚茬莴笋价格走低。

　　2、白萝卜

　　9月11日，新发地市场莴笋的批发价是0.4-0.5元/斤，上周末（9月4日）的价格是0.5-0.7元/斤，周环比下降25%。去年同期的价格是0.3-0.5元/斤，同比上涨12.5%。

　　去年夏季，张家口地区种植的白萝卜价格一直偏低，今年减种，价格走高。

　　目前，张家口的张北、沽源的白萝卜到了上市的晚期，需要在当地出现霜冻之前尽快销售出去，所以出去惜售的白萝卜在近期上市量不断加大，价格连续走低。

　　3、芹菜

　　9月11日，新发地市场芹菜的批发价是0.5-1.1元/斤，上周末（9月4日）的价格是0.8-1.3元/斤，周环比下降23.81%。去年同期的价格是0.2-0.4元/斤，同比上涨166.67%。

　　最近1、2周，来自河北张家口地区的蔬菜价格普遍下降，芹菜是其中的具有代表性的品种。

　　去年夏季，芹菜的价格十分低廉，一部分芹菜被弃在地里卖不出去。这点，从去年同期的价格中就可以看出来。所以今年夏季芹菜的种植面积明显减少，价格大幅上涨。这种上涨，一部分属于恢复性上涨，一部分属于报复性上涨。特别是在7、8月份，价格同比翻番、翻两番。

　　由于芹菜供应出现短缺，所以当地农户也存在着惜售心理，放大了芹菜供应的短缺程度，也加剧了菜价的上涨幅度。但是，当地，特别是坝上地区，在9月下旬就会出现初霜冻，地里的芹菜必须要在上冻之前销售出去，所以留给晚茬芹菜的销售时间已经不多了。

　　北京市场上秋季芹菜的供应地要转移到北京和北京以南地区。目前，北京大兴、河北保定、邯郸的芹菜已经接近长成，很快就会大量上市，夏季蔬菜供应短缺的局面将随着秋季蔬菜上市得到明显改观。所以，张家口地区的芹菜价格在最近的1周出现比较明显的降幅。

　　4、金丝南瓜

　　9月11日，新发地市场金丝南瓜的批发价是0.6-0.7元/斤，上周末，9月4日的价格是0.6-0.7元/斤，周环比持平。去年同期的价格是0.6-0.75元/斤，年同比下降3.70%。

　　整个夏季，金丝南瓜的价格一直保持稳定，并且始终停留在较低的价位。

　　夏初，山东潍坊的金丝南瓜还没有退市，河北唐山的就开始上市；夏末，内蒙赤峰林西的还没有退市，山西朔州神池的已经跃跃欲试。金丝南瓜供应地转换过程衔接的十分顺利，并且还出现重叠的现象，使得价格长时间保持低位。即使是夏季许多蔬菜价格上涨，并且波动得比较厉害，只有冬瓜、南瓜、金丝南瓜的价格长时间的低于1元/斤的价位。

　　说到赤峰的林西，就要说说那里的胡萝卜。林西夏季的胡萝卜是北京市场上的主要供应地之一。每年的6月下旬到9月上旬，是林西和承德围场胡萝卜上市的季节。去年这2个地方胡萝卜的种植面积很大，到10月上旬还没有卖完，许多胡萝卜被冻在了地里。今年那里胡萝卜的种植面积大幅下降，在北京的上市期只维持了1个多月的时间就早早退市了。现在，胡萝卜供应链上断茬现象表现比较明显。

　　林西减种了胡萝卜，扩种了土豆和金丝南瓜，今年秋季，土豆和金丝南瓜的价格会低于去年同期。